「人生で最高の一皿に出会った瞬間を、あなたは覚えていますか？」
吉本ばななさんの小説にも登場するその逸品は、フレンチの技法と旬の野菜が融合した一皿。
幡ヶ谷の名店「オー・ペシェ・グルマン」で提供されるリヨン風サラダは、
22種類の野菜に自家製ドレッシングをまとわせ、ポーチドエッグをトッピングした究極の味わい。
俳優・竹中直人さんの常連のお店で、そのサラダに魅了されたおひとり。
その秘密は、素材の選び抜かれたバランスと、特製ドレッシングの魔法にある。
この一皿がなぜ“神”と称されるのか？
どのような素材で作られているのか。
どんなストーリーが詰まっているのか？
番組で紹介された気になる全貌を徹底解剖します！
番組を見て実際に食べてみたいと思ったので、備忘録的に紹介されたレシピを記しておきます。
番組概要
日本テレビで放送されている「オー！マイゴッド！私だけの神様、教えます」は、各界の著名人が「自分だけの神様」や「人生に影響を与えたもの」を紹介する番組です。
出演者が熱く語る”神的存在”を深掘りし、視聴者にも新たな発見を提供します。
今回のゲストは、俳優の竹中直人さん。
吉本ばななさんが愛してやまない“神のリヨン風サラダ”とは？
吉本ばななさんが愛する「神のリヨン風サラダ」
作家の吉本ばななさんが「人生で出会った究極の一皿」と語るのが、
幡ヶ谷のオー・ペシェ・グルマンで提供される“神のリヨン風サラダ”。
このサラダには、なんと22種類の野菜が使用されており、
それぞれの食感や風味が最高のバランスで組み合わされています。
竹中直人さんも実際に試食し、その美味しさに驚いた様子でした。
「神のリヨン風サラダ」のレシピ
材料（22種類の野菜）※季節や仕入れによって変わります
- ケール
カラシナ（緑・紫）
サニーレタス
ルッコラ
トレビス（緑・赤）
セロリ
ラディッシュ
ミニトマト
芽キャベツ
オクラ
ニンジン（紫・黄・橙）
カリフラワー
パプリカ
赤大根
ブロッコリー
ロマネスコ
赤玉ねぎ
ジャガイモ
トッピング
サイコロ状に切って炒めた茹でたじゃがいも
カリカリに炒めたベーコン
クルトン
サラダの作り方
- 葉野菜を繊維に沿って手でちぎり、5分ほど水にさらしてシャキッとさせる。
- ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ、オクラ、芽キャベツは歯ごたえが残るくらいに茹でる。茹でた野菜を氷水に入れて締める。
- 野菜をボウルに入れ、ドレッシングを優しくまとわせるようにし、手袋などを使って和える。
- 皿に盛り付け、トッピングのじゃがいも・ベーコン・クルトンを加える。
- 仕上げにポーチドエッグをのせて完成！
神ドレッシングの作り方
このドレッシングは、奥深い味わいを持つフレンチスタイルで、サラダをより美味しく仕上げます。オイルを後から混ぜることで、まろやかな口当たりになるのが特徴です。
材料
エシャロット（ベルギー産） … 40g
シーズニングソース … 40cc
赤ワインビネガー … 20cc
シェリー酒ビネガー … 20cc
黒コショウ … 1.5g
塩 … 小さじ1
作り方
- 上記の材料をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。
- 混ざったら、オリーブオイル300gとヘーゼルナッツオイル50ccを後から加え、しっかりと乳化させる。
オイルを後から加えることで、ドレッシングの味わいがまろやかに仕上がる。
ポーチドエッグの作り方
このサラダを引き立てるのが、半熟とろとろのポーチドエッグ。
作り方
- たっぷりのお湯を沸騰させ、お酢を少量加える。
- スプーンや箸でぐるぐると混ぜて対流を作る。
- お湯の中央に卵をそっと落とし、2分半ほど茹でる。
- すくい上げてペーパータオルの上に取り、水気を軽く切る。
とろりとしたポーチドエッグをサラダにのせれば、仕上がりは完璧！
『もしもし下北沢』にも登場！文学×グルメ
このお店は、よしもとばななさんの小説『もしもし下北沢』にも登場します。
主人公は、父を亡くした悲しみを癒すため、実家を離れ下北沢に移り住む。
そんな彼女が訪れるお店のひとつがオー・ペシェ・グルマンです。
料理だけでなく、空間や雰囲気にも魅力があり、小説の世界観とリンクする特別な場所になっています。
文学の視点からも楽しめる一軒として、多くの人々に愛されています。
まとめ
- 吉本ばななさんが愛する神のリヨン風サラダはオー・ペシェ・グルマンで味わえる
- 22種類の野菜と特製ドレッシングが織りなす究極のバランス
- 小説『もしもし下北沢』にも登場する、文学的にも魅力的な店レシピを公開していただいて再現してみても、実際お店で味わった方が何倍も美味しいはず！
是非一度来店してみたいです。
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